吳嘉偉
今年的六七月，澳門爆發了一波疫情，頓時整個社會都陷入一片停滯的狀態之中，一次又一次的深宵核酸檢測，每天在憂心住處變成黃紅碼，讓人精神格外消耗。突然間，待在家中的時間變得如此漫長，總會想著找些事情來打發時間，在這種抑鬱情緒的籠罩下，又不想點外賣，所以我選擇了做菜來排解自己的心理壓力，正如網上所說，做菜的確會讓人分散了注意力，在那一小時的過程中，我好像找到了在「疫境」中放鬆的方法。
在這段期間，社交網站就好像成為了我的家常食譜，幾乎每天都會發佈「今日菜式」，在這一個月多月裏，我煮了滷肉飯、欖菜肉鬆四季豆、肉沫茄子、雞煲、打拋豬肉生菜包、西湖豬肉羹、糖醋排骨、蒸豬頸肉釀翠瓜等等的菜式，回想起來都不禁想誇自己太厲害；朋友們嘖嘖稱奇的同時，才發現原來在現代社會，會做菜並不是一件很普及的事，身邊的朋友不論男女大多都不會下廚，這讓我回溯起自己的成長背景。
自幼父母都忙著工作，所以我們家的孩子很早便能獨立在家，處理家務事當然包含其中，我們家三個孩子基本在小學時已經能開鍋做飯，反正父母就是要培養我們只要「有菜有米，不會餓死」的生存方式，加上我媽媽算是半個廚師，她以前在地盤的飯堂工作，煮得一手好菜，所以我常常會在廚房旁「學師」，看多了，便漸漸能掌握當中的理論：「醃肉的基礎是鹽、油、糖、豉油」、「煮肉類時可以下點酒去腥」、「白灼蔬菜時加點油下去會讓菜保持亮澤」……所有基礎的烹飪技巧，我都可以說是師承我媽。我爸媽沒讀多少書，自從來到澳門後便一直以勞力來生活，煮得一手好菜，或許是我媽最引以為傲的技能了，也是憑藉這份技能，把我家三個孩子養得肥肥白白、甚至體重超標。
直到疫情時，我能主理出一手好菜，也是傳承自我的家庭背景，記得在碩士研修「表演藝術社會學」時，常常會提及到自身的溯源，家族、根源、成長，往往是影響藝術家很深遠的一項，那怕是家裏做菜的味道和方式，都會對一個人的發展，有著或多或少的建構。我要透徹地了解自己，才能了解到、找尋出屬於自己的藝術表達。家常菜，也是解構自我背景的一環，從餐桌上推測出一個人的路向，濃味、寡淡、偏食、乃至飯桌儀態，其實無一不在講述成長。
現在的我，憑著這種下廚手藝，我想也是能好好實踐我爸的那句只要「有菜有米，不會餓死」了，想不到，在二十一世紀的今天，會做菜也顯得如此可貴。一波疫情過去了，但是工作的忙碌又讓自己回家吃飯的次數更少了，所以更別說我做飯給家人吃，有時候總會想念媽媽做的幾個家常菜，蒸肉餅、粟米肉粒、焗排骨等等，都不是山珍海味，但卻是最讓我魂牽夢縈的味道，也是最屬於我家的那個味道。
